Прогноз погоды предоставлен GisMeteo погода сегодня
Дождь

+14..+16°C

Юго-западный ветер 7 м/c, 757 мм

Развод мостов он-лайн
  • Александра Невского 2:20-5:10
  • Биржевой 2:00-2:553:35-4:55
  • Благовещенский 1:25-2:453:10-5:00
  • Большеохтинский 2:00-5:00
  • Володарский 2:00-3:454:15-5:45
  • Гренадерский по требованию
  • Дворцовый 1:10-2:503:10-4:55
  • Кантемировский по требованию
  • Литейный 1:40-4:45
  • Сампсониевский по требованию
  • Троицкий 1:20-4:50
  • Тучков 2:00-2:553:35-4:55
Новости

Новости кафе и ресторанов

13.08.19

Петербургские рестораны экспериментируют с форматом fast casual

Петербургские рестораны экспериментируют с форматом fast casual

Ресторанный холдинг Italy Group запускает в Петербурге сеть заведений в новом формате fast casual под названием Italiani. Первые два ресторана сети открыты на Невском и Коломяжском проспектах. По словам операционного директора проекта Анны Плешаковой, в 2019-2020 годах планируется открытие еще не менее трех новых точек.

Опрошенные РБК Петербург игроки ресторанного рынка отмечают, что спрос на заведения в сегменте fast casual растет - и многие рестораторы торопятся с предложением. Однако для многих это словосочетание - не более чем маркетинг.

Спрос есть

Комментируя новый проект Italy Group, Анна Плешакова сказала: «Мы рассматриваем разные места, в том числе, в центре города, а также в густонаселенных районах, например, на севере Петербурга. В 2019-20 годах мы также планируем выйти с этим проектом в Москву». Инвестиции в открытие одной точки, по ее словам, составляют около 20 млн руб.


Говоря о формате заведений Italiani, Анна Плешакова сообщила, что его отличает быстрота приготовления еды, ресторанное качество блюд и невысокий (чуть более 500 руб.) средний чек. «Сейчас есть запрос на то, чтобы пообедать или поужинать вкусной, свежей едой и при этом уложиться примерно в 20-30 минут», - пояснила она.

Быстро и без мороза

По словам игроков ресторанного рынка, само понятие fast casual в России до сих пор довольно размыто. Например, специалисты исследовательской компании NPD относят к fast casual рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды. Внутри сегмента в NPD выделяют три направления: премиальные бургерные (например, Burger Brothers или «Farш»), food hall (например, Даниловский рынок) и кулинарии (Market place).

Другие эксперты определяют fast casual как нечто среднее между классическими ресторанами и fast food, то есть fast casual - это заведение, где свежая и простая еда готовится «из-под ножа», из свежих продуктов, а не замороженных полуфабрикатов. При этом в fast casual важна скорость приготовления, которая достигается за счет определенных технологий в приготовлении, объясняет Леонид Гарбар, президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада. Зачастую в fast casual нет официантов, заказ принимается у стойки.

«Fast casual - это быстрая еда ресторанного качества чуть дешевле, чем в классическом ресторане. При этом посетитель не переплачивает за интерьер и дорогую посуду (хотя она многоразовая)», - говорит Михаил Петрухин, глава отдела маркетинга Ollis.

Петербург без casual

По мнению Леонида Гарбара, в Петербурге этот формат пока слабо развит. «Я бы сказал, что в Москве fast casual действительно активно развивается, и к этому сегменту можно отнести все рестораны, которые работают, например, в гастрономическом пространстве «Депо». Мне кажется, что пока в Петербурге полноценных заведений fast casual нет, но они появятся», - полагает Леонид Гарбар. При этом, по его мнению, многие сети быстрого питания стали позиционировать себя как fast casual, желая перейти из сегмента fast food в более «престижный» сегмент общепита.

Некоторые рестораторы полагают, что fast casual в Петербурге все же есть. В качестве fast casual себя позиционирует, например, сеть «Теремок». В числе других заведений этого сегмента представитель «Теремка» называет также «Токио-Сити», Market place, Subzero. «Поскольку понятие довольно размытое, к этому сегменту можно отнести до 30% петербургского ресторанного рынка», - считает Роман Певзнер, коммерческий директор сети «Буше». «Например, сеть «Буше» можно назвать и кофейней и пекарней, и при этом заведением соответствующим fast-casual концепции, потому что мы готовим из свежих продуктов из-под ножа и при этом стараемся готовить быстро», - говорит он. Если согласиться с Романом Певзнером, то учитывая, что оборот общепита в Петербурге в первом полугодии 2019 года составил 43,4 млрд руб. (на 9,6% больше аналогичного периода 2018 года), то на fast casual приходится до 12-13 млрд руб.

Игроки рынка сходятся во мнении, что популярность такого формата будет расти, потому что посетителю важна быстрота обслуживания и качество свежей еды, которую не разогревают. «Темп жизни меняется, людям важно потратить на обед минут тридцать, не больше», - считает Михаил Петрухин. Самим ресторанам такой формат и большое количество посетителей дает довольно быструю оборачиваемость, добавляет он. По его мнению, fast casual будет развиваться в первую очередь на фудкортах в торговых центрах.

 

Italiani на «Пионерской»

Коломяжский пр. 17/2 ТРК «Сити Молл», 4 этаж

Italiani на Невском

Невский пр., 65



Источник: https://www.rbc.ru/
Автор : Екатерина Фомичева

Добавить комментарий


Смотрите также: